Yiyecek paketlerindeki içerik listelerini okumaya alışkınsanız, muhtemelen birçok etikette sodyum kazeinatın yazılı olduğunu fark etmişsinizdir.
Ne olduğunu ve neden bu kadar çok yenilebilir ve yenmeyen ürüne eklendiğini merak edebilirsiniz.
Bu makale, ne olduğu, nasıl yapıldığı ve diyetinize uygun olup olmadığı dahil olmak üzere sodyum kazeinat hakkında bilmeniz gereken her şeyi araştırıyor.
Sodyum Kazeinat Nedir?
Sodyum kazeinat, memelilerin sütünde bulunan bir protein olan kazeinden elde edilen bir bileşiktir .
Kazein, inek sütündeki baskın proteindir ve opak, beyaz görünümünden sorumludur. Dondurma ve peynir gibi birçok süt bazlı ürünün ayrılmaz bir bileşenidir ( 1 ).
Kazein proteinleri sütten ayrılabilir ve çeşitli gıda ürünlerini koyulaştırmak, tekstüre etmek ve stabilize etmek için ek veya katkı maddesi olarak bağımsız olarak kullanılabilir (1).
Nasıl yapılır
Kazein ve sodyum kazeinat terimleri genellikle birbirinin yerine kullanılır, ancak kimyasal düzeyde biraz farklılık gösterirler.
Sodyum kazeinat, kazein proteinleri yağsız sütten kimyasal olarak ekstrakte edildiğinde oluşan bir bileşiktir.
İlk olarak, kazein içeren katı lorlar, sütün sıvı kısmı olan peynir altı suyundan ayrılır . Bu, süte özel enzimler veya limon suyu veya sirke gibi asidik bir madde eklenerek yapılabilir (2).
Lorlar peynir altı suyundan ayrıldıktan sonra, toz haline getirilmeden önce sodyum hidroksit adı verilen temel bir maddeyle işlemden geçirilir (2).
Elde edilen sodyum kazeinat tozu daha sonra aşağıdakiler dahil çeşitli gıdalarda kullanılabilir:
- protein tozu
- Kahve kreması
- peynir
- dondurma
- peynir aromalı atıştırmalıklar
- margarin
- tahıl barları
- Işlenmiş etler
- çikolata
- ekmek
Birkaç tür kazeinat vardır, ancak sodyum kazeinat genellikle tercih edilir çünkü suda en çok çözünür olanıdır, yani diğer maddelerle kolayca karışır.
Çeşitli kullanım alanları
Sodyum kazeinat, gıda, kozmetik ve kişisel bakım endüstrilerinde birçok geniş ve faydalı uygulamaya sahip bir bileşendir.
Besin takviyeleri
Kazein inek sütündeki proteinin yaklaşık % 80’ini oluştururken peynir altı suyu kalan % 20’yi oluşturur (3).
Sodyum kazeinat, zengin bir yüksek kaliteli ve eksiksiz protein kaynağı sağladığı için protein tozları, atıştırmalıklar ve öğün ikameleri gibi takviyelerde popüler bir protein seçimidir.
Proteinler, vücudunuzun sağlıklı kalması için ihtiyaç duyduğu dokuz temel amino asidin tamamını içeriyorsa, tam olarak kabul edilir (3).
Araştırmalar, kazeinin kas dokusunun büyümesini ve onarımını destekleyebileceğini ve bu da onu sporcular ve ağırlık kaldırıcılar arasında popüler bir protein takviyesi seçeneği haline getirdiğini göstermektedir (4).
Olumlu amino asit profili nedeniyle, sodyum kazeinat da sıklıkla bebek formüllerinde bir protein kaynağı olarak kullanılır.
Gıda katkı maddesi
Sodyum kazeinat, büyük bir protein kaynağı olmasının yanı sıra, onu gıda endüstrisinde popüler bir katkı maddesi yapan birçok işlevsel özelliğe sahiptir.
Örneğin, su emme kapasitesi yüksektir, yani hamur ve ticari olarak hazırlanmış unlu mamuller gibi yiyeceklerin dokusunu değiştirmek için kullanılabilir (1).
Ayrıca, işlenmiş ve iyileştirilmiş etler gibi ürünlerde katı ve sıvı yağları askıda tutmak için sıklıkla bir emülgatör olarak kullanılır (1).
Sodyum kazeinatın benzersiz erime özellikleri, doğal ve işlenmiş peynirlerin üretiminde de faydalı olmasını sağlarken, köpürme özellikleri onu çırpılmış soslar ve dondurma gibi ürünlerde ideal bir katkı maddesi haline getirmektedir (1).
Diğer uygulamalar
Genellikle gıdaya eklenmesine rağmen, sodyum kazeinat ayrıca farmasötik ilaçlar, sabun, makyaj ve kişisel bakım ürünleri gibi çeşitli diğer ürünlerin dokusunu ve kimyasal stabilitesini değiştirmek için de kullanılır (1).
Özet: Sodyum kazeinat, bir protein takviyesi olarak ve unlu mamuller, peynirler, dondurma, ilaçlar ve sabun gibi çeşitli ürünlerin dokusunu ve stabilitesini değiştirmek için kullanılabilir.
Herkes için doğru tercih olmayabilir
Sodyum kazeinat çoğu insanın tüketmesi için güvenli olmasına rağmen, bazı insanlar bundan kaçınmalıdır.
Kazein alerjileri
Kazeine alerjiniz varsa , alerjik reaksiyonu tetikleyebileceğinden, sodyum kazeinattan kaçınmak en iyisidir.
Süt proteini alerjileri çocuklar arasında yaygındır. Kesin alerjik yanıt kişiden kişiye değişir ancak ishal, kusma, soluk cilt ve kilo kaybı gibi semptomları içerebilir (5).
Yetişkinlerde süt proteini alerjileri daha az yaygındır, ancak daha şiddetli olabilir ve potansiyel olarak yaşamı tehdit edebilir (6).
Laktoz intoleransı ve süt proteini alerjilerinin farklı koşullar olduğunu unutmayın. Laktoz intoleransı, proteini değil sütteki şekeri sindirmekte zorluk çekmenizdir (7).
Sodyum kazeinat düşük seviyelerde laktoz içerebilse de, laktoz intoleransı olan birçok insanın onu sindirmekte herhangi bir problemi yoktur. Öte yandan, kazeine alerjiniz varsa, sodyum kazeinat içeren herhangi bir ürünü tüketmekten kaçınmalısınız.
Vegan dostu değil
Sodyum kazeinat inek sütünden elde edildiğinden vegan veya sütsüz diyetler için uygun değildir .
“Sade olmayan” etiketli birçok işlenmiş gıda sodyum kazeinat içerdiğinden, bu biraz kafa karıştırıcı olabilir. Örnekler arasında kuru olmayan kahve kremaları ve bazı sütlü olmayan işlenmiş peynirler yer alır.
Belirli bir ürünün sodyum kazeinat içerip içermediğinden emin değilseniz, içerik listesini yakından kontrol edin
Kazein alerjiniz varsa veya vegan veya süt içermeyen bir diyet uyguluyorsanız, sodyum kazeinat içeren ürünlerden kaçınmalısınız.
Sodyum kazeinat, sütteki ana protein olan kazeinden elde edilen bir bileşiktir.
Çeşitli besleyici ve fonksiyonel özelliklerinden dolayı yaygın olarak gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
Besin takviyeleri ve peynir, dondurma, ekmek ve terbiye edilmiş etler gibi işlenmiş gıdalarda ve ayrıca çeşitli kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde kullanılır.
Kazeine alerjiniz varsa veya vegan veya süt içermeyen bir diyet uyguluyorsanız, bu katkı maddesini içeren ürünlerden kaçınmalısınız.
Günlük kalori ihtiyacınızı hesaplamak için Kalori Hesaplama aracımızı kullanabilirsiniz.
Bizi instagramda takip etmeyi unutmayın. Takip etmek için tıkla!
