Sodyum kazeinat, memelilerin sütünde bulunan bir protein olan kazeinden elde edilen bir bileşiktir .

Kazein, inek sütündeki baskın proteindir ve opak, beyaz görünümünden sorumludur. Dondurma ve peynir gibi birçok süt bazlı ürünün ayrılmaz bir bileşenidir ( 1 ).

Kazein proteinleri sütten ayrılabilir ve çeşitli gıda ürünlerini koyulaştırmak, tekstüre etmek ve stabilize etmek için ek veya katkı maddesi olarak bağımsız olarak kullanılabilir (1).

Nasıl yapılır

Kazein ve sodyum kazeinat terimleri genellikle birbirinin yerine kullanılır, ancak kimyasal düzeyde biraz farklılık gösterirler.

Sodyum kazeinat, kazein proteinleri yağsız sütten kimyasal olarak ekstrakte edildiğinde oluşan bir bileşiktir.

İlk olarak, kazein içeren katı lorlar, sütün sıvı kısmı olan peynir altı suyundan ayrılır . Bu, süte özel enzimler veya limon suyu veya sirke gibi asidik bir madde eklenerek yapılabilir (2).

Lorlar peynir altı suyundan ayrıldıktan sonra, toz haline getirilmeden önce sodyum hidroksit adı verilen temel bir maddeyle işlemden geçirilir (2).

Elde edilen sodyum kazeinat tozu daha sonra aşağıdakiler dahil çeşitli gıdalarda kullanılabilir:

• protein tozu
• Kahve kreması
• peynir
• dondurma
• peynir aromalı atıştırmalıklar
• margarin
• tahıl barları
• Işlenmiş etler
• çikolata
• ekmek

Birkaç tür kazeinat vardır, ancak sodyum kazeinat genellikle tercih edilir çünkü suda en çok çözünür olanıdır, yani diğer maddelerle kolayca karışır.

Çeşitli kullanım alanları

Sodyum kazeinat, gıda, kozmetik ve kişisel bakım endüstrilerinde birçok geniş ve faydalı uygulamaya sahip bir bileşendir.

Besin takviyeleri

Kazein inek sütündeki proteinin yaklaşık % 80’ini oluştururken peynir altı suyu kalan % 20’yi oluşturur (3).

Sodyum kazeinat, zengin bir yüksek kaliteli ve eksiksiz protein kaynağı sağladığı için protein tozları, atıştırmalıklar ve öğün ikameleri gibi takviyelerde popüler bir protein seçimidir.

Proteinler, vücudunuzun sağlıklı kalması için ihtiyaç duyduğu dokuz temel amino asidin tamamını içeriyorsa, tam olarak kabul edilir (3).

Araştırmalar, kazeinin kas dokusunun büyümesini ve onarımını destekleyebileceğini ve bu da onu sporcular ve ağırlık kaldırıcılar arasında popüler bir protein takviyesi seçeneği haline getirdiğini göstermektedir (4).

Olumlu amino asit profili nedeniyle, sodyum kazeinat da sıklıkla bebek formüllerinde bir protein kaynağı olarak kullanılır.

Gıda katkı maddesi

Sodyum kazeinat, büyük bir protein kaynağı olmasının yanı sıra, onu gıda endüstrisinde popüler bir katkı maddesi yapan birçok işlevsel özelliğe sahiptir.

Örneğin, su emme kapasitesi yüksektir, yani hamur ve ticari olarak hazırlanmış unlu mamuller gibi yiyeceklerin dokusunu değiştirmek için kullanılabilir (1).

Ayrıca, işlenmiş ve iyileştirilmiş etler gibi ürünlerde katı ve sıvı yağları askıda tutmak için sıklıkla bir emülgatör olarak kullanılır (1).

Sodyum kazeinatın benzersiz erime özellikleri, doğal ve işlenmiş peynirlerin üretiminde de faydalı olmasını sağlarken, köpürme özellikleri onu çırpılmış soslar ve dondurma gibi ürünlerde ideal bir katkı maddesi haline getirmektedir (1).

Diğer uygulamalar

Genellikle gıdaya eklenmesine rağmen, sodyum kazeinat ayrıca farmasötik ilaçlar, sabun, makyaj ve kişisel bakım ürünleri gibi çeşitli diğer ürünlerin dokusunu ve kimyasal stabilitesini değiştirmek için de kullanılır (1).

Özet: Sodyum kazeinat, bir protein takviyesi olarak ve unlu mamuller, peynirler, dondurma, ilaçlar ve sabun gibi çeşitli ürünlerin dokusunu ve stabilitesini değiştirmek için kullanılabilir.

Herkes için doğru tercih olmayabilir