Protein

1 gram protein 4 kalori etmektedir. Proteinlerin organizmada birçok hayati rolü vardır. Protein vücudun yapıtaşıdır, vücutta bakım ve onarımı sağlar. Sindirimleri midede başlayıp ince bağırsakta sona ermektedir. Proteinler aminoasitlerden oluşmaktadırlar. Doğada 20 çeşit aminoasit vardır. Amino asitler ise kendi aralarında esansiyel ve non-esansiyel olarak 2’ye ayrılmaktadırlar.

Esansiyel Aminoasitler

Esansiyel aminoasitler dışarıdan besinler ile alınması zorunlu olan aminoasitlerdir. Kas gelişimi ve yaşamsal fonksiyonların sürdürülebilmesi için bu proteinlerin dışarıdan alınması elzemdir. Esansiyel aminoasitler histidin, lösin, isolösin, lizin, metiyonin, fenilalanin, treonin, triptofan ve valin olmak üzere 9 tanedir.

Non-Esansiyel Aminoasitler

Non-esansiyel yani esansiyel olmayan aminoasitler dışarıdan alınması zorunlu olmayan vücudun sentezlediği aminoasitlerdir. Non-esansiyel aminoasitler, esansiyel aminoasitler ile sentezlenebilmektedir. Non-Esansiyel aminoasitler alanin, asparajin, aspartat, sistein, glutamat, glutamin, glisin, prolin, serin, tirozin, arjinin olmak üzere 11 tanedir.

Karbonhidratlar

Karbonhidratlar karbon, hidrojen ve oksijenden meydana gelen, insan vücudu için oldukça önemli besinlerdir. Karbonhidratın sindirimi ağızda başlar.

Tükrükte bulunan amilaz enzimi ile başlayan sindirim bağırsakta sonlanır. Karbonhidratın yapıtaşı glikozdur.

Vücutta ilk olarak kullanılan enerji kaynağıdır fakat ilk olarak kullanılıyor demek en fazla enerji içeren besin demek değildir, zira yağlar karbonhidratlardan katlarca yüksek enerjiye sahiptir. İlk tercihin karbonhidrat olmasının sebebi ise yağların yapıcı ve fonksiyonel görevlerinin daha ön planda olmasıdır. Karbonhidratlar vücutta glikojen olarak karaciğer ve kaslarda depolanır. 1 gram karbonhidrat 4 kalori demektir.

Yağlar

1 gram yağ 9 kaloridir. Karbonhidratlardan sonra kullanılan 2. enerji kaynağıdır. Hücre zarını yapısına ve hormonların yapısına katılırlar. Yeterli yağ tüketimi vücut için çok önemlidir. Yağların daha çok enerji vermesinin sebebi protein ve karbonhidratlardan daha çok karbon, daha az oksijen içerirler bu yüzden oksitlenme kapasiteleri daha fazla olduğu içindir.

Yağda eriyen vitaminler için muhakkak besinle dışarıdan alınmalıdırlar. Steroidlerin (Hormon) bileşeni olan kolestrol bu gruptandır. Günlük kalori ihtiyacından daha fazla kalori alırsak bu kaloriler vücutta yağ olarak depolanmaya sebep olacak yani şişmanlık oluşacaktır.