Peynir altı suyu, peynir yapımının bir yan ürünüdür. Şimdiye kadar bir kap yoğurt açtıysanız ve üstte ne olduğunu merak ettiyseniz: bu peynir altı suyu. Whey proteini, peynir altı suyunda bulabileceğimiz bir protein koleksiyonudur. Peynir altı suyu proteini sütten üretilir. İnek sütü yaklaşık% 80 kazein ve% 20 peynir altı suyu içerir.

Whey proteini Nasıl Yapılır?

Peynir yapımı taze sütle başlar. Adım 1 sütü asitlendirmektir. Bu, bir asit ekleyerek veya sütteki şekerleri laktik aside dönüştüren bakteriler ekleyerek yapılabilir. İkinci adım, bir pıhtılaştırıcı eklemektir, bu genellikle peynir mayasıdır. Şimdi, lor (kazein) ve peynir altı suyu (sulu kısım) ayrılmaya başlayacaktır.

Kesilmiş sütten ayrılabilen katı kısım pıhtı olarak adlandırılır ve peynir altı suyu proteini sütün suda çözünür kısmıdır. Peynir altı suyunu çıkarırsak, lor peyniri oluşturacaktır. Kullanılan asitleştirme türü, eklenen pıhtılaştırıcı, lor ve peynir altı suyunu ayırma yöntemi, “peynir altı suyu ve lor kesilmesi” ve çeşitli adımların süresi, farklı peynir türleriyle sonuçlanacak önemli faktörlerdir.

Şimdi sulu yan ürüne geri dönelim: peynir altı suyu. Peynir altı suyundaki protein fraksiyonu, peynir altı suyundaki toplam kuru katıların yaklaşık% 10’unu oluşturur. Kalan% 90 temelde şeker ve yağdır. Bu protein tipik olarak beta-laktoglobulin (~% 65), alfa-laktalbümin (~% 25), sığır serum albümini (~% 8) ve immünoglobülinlerin bir karışımıdır. Bu, işlev için o kadar önemli değildir çünkü bu proteinler sindirildiğinde parçalanacak ve peynir altı suyunun protein sentezi üzerindeki etkisi, içindeki amino asitlerin verilmesinden kaynaklanacaktır.

Peynir altı suyu kurutulur ve genellikle bildiğimiz peynir altı suyu protein takviyelerinde bulduğumuz bir toz olarak satılır. Çoğu takviye tatlandırıcı ve bazı takviyeler karbonhidratlar eklemiştir (tat nedenleriyle veya egzersiz sonrası glikojen restorasyonuna yardımcı olmak için).

En iyi whey proteini türü nedir?

Birkaç farklı peynir altı suyu takviyesini ayırt edebiliriz. Çoğunlukla peynir altı suyu konsantrasyonunda değişiklik gösterirler. Bazen proteinin% 80’den fazlası peynir altı suyudur. Bu durumda biz buna Konsantre Whey Protein diyoruz. Bununla birlikte, ürünün tamamı sadece peynir altı suyu proteini değil, aynı zamanda laktoz ve yağ da içerecektir.

Peynir altı suyu proteini karbonhidrat ve yağı gidermek için daha fazla işlenebilir, böylece% 90 peynir altı suyu takviyesi elde ederiz. Daha sonra buna İzole Whey Protein  diyoruz. Piyasada sıklıkla gördüğümüz başka bir ürün daha var ve bu bir Hidrolize Whey Protein. Burada Whey Proteini önceden sindirilir, yani proteini tamamen veya kısmen ayrı ayrı amino asitlere ayırmak için enzimlerin eklendiği anlamına gelir. Bir hidrolizatın potansiyel avantajı, daha da hızlı emilmesidir. Bununla birlikte, protein sentezi üzerindeki üstün etkilere dair çok az kanıt vardır. Genel olarak, peynir altı suyu proteini ne kadar işlenirse, son ürün o kadar pahalıdır. Tipik olarak bu tür whey proteinlerini takviye olarak bulacaksınız:

• Peynir altı suyu proteini
• Konsantre Whey Protein
• İzole Whey Protein
• Hidrolize Whey Protein
  

Whey proteini özel yapan nedir? 

Whey yüksek kaliteli bir proteindir, yani tüm gerekli amino asitler dahil olmak üzere tüm amino asitlere sahiptir. Whey aynı zamanda iyi emilen bir proteindir ve dağıtımını diğer birçok proteinden daha hızlı yapar. Bu nedenle, tüm amino asitleri içermesi ve hızlı bir şekilde verilebilmesi, bunu egzersiz sonrası tüketmek için en iyi proteinlerden biri yapar. Peynir altı suyu proteini, soya ve kazein ile karşılaştırıldığında en önemli fark, diğer protein kaynaklarına kıyasla Wheyde çok yüksek olan lösin ve toplam temel amino asit (EAA) içeriğidir.

Whey proteininin faydaları nelerdir?

Egzersiz sonrası protein sentezi oranını ölçen çalışmalar, peynir altı suyunun (whey) kazein veya soya gibi diğer protein kaynaklarından daha etkili olduğunu gözlemlemiştir. Bu nedenle, peynir altı suyunun sıklıkla kas kazanımını teşvik etmek ve düşük enerji alımı dönemlerinde kas kaybını sınırlamak için kullanılması şaşırtıcı değildir. Elbette, benzer bir bileşime sahip protein de benzer etkilere sahip olacaktır, ancak sabit miktarda proteinin etkileri karşılaştırıldığında, peynir altı suyu diğer proteinlerden biraz daha iyi performans gösteriyor gibi görünüyor. Bu muhtemelen amino asit bileşiminin ve emilim hızının sonucudur.

Sosyal medya hesaplarımızı takip etmeyi unutmayın 🙂 Tıklayın